GenPI.co Jateng - Magelang kaya akan camilan khas tradisional salah satunya bajingan yang berbahan dasar singkong.
Rasanya yang manis membuat camilan ini menjadi salah satu bekal petani ke sawah atau ladang.
Agus Prayitno, seorang penderes asal Karangrejo, Borobudur, menceritakan bajingan tak lepas dari kisah para penderes yang banyak ditemui di wilayahnya.
Awalnya, penderes lazim memanen nira pada pagi dan sore hari.
Sayangnya, penderes ini kerap jengkel jika nira yang diperoleh hanya separuh dari yang seharusnya dikumpulkan.
Sebab, sebagian nira ini sudah dinikmati dulu oleh tupai yang di kampung kerap dinamai bajing.
Nira ini lantas diolah menjadi gula jawa. Caranya, nira yang terkumpul direbus hingga mendidih.
Proses ini membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam.
Begitu nira mencapai didih yang pertama, penderes biasanya menambahkan singkong mentah ke dalam rebusan nira.
“Jadi ketela dimasukkan pada nira yang sudah angrup [mendidih] begitu saja selama 1-1,5 jam sampai ketela empuk," ujar dia, dikutip Magelangkab.go.id.
Karena nira yang dipakai sudah berkurang dimakan bajing, ketela yang dimasukkan dalam nira dinamai bajingan.
Artinya, ketela dimasak dengan menggunakan air nira sisa bajing.
"Jadi kakek nenek saya menamakan ketela dengan bajingan. Demikian juga warga juga mengatakan demikian," sambung Agus.
Hingga kini, belum ada warga yang secara khusus membuat bajingan untuk dijual.
Sebab, makanan ini hanya untuk cemilan rumahan saja.
Keberadaan bajingan ini dimanfaatkan oleh kafe Gubug Kopi sebagai salah satu kudapan.
Selain makan bajingan, pengunjung diajak langsung melihat pembuatan gula jawa.(*)
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News